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Cocina Popular

Mariana Bravo Walker, su autora, fue una sensible asistente social que recopiló una serie de recetas “populares” de su época, con el fin de aportar al desarrollo de una nutrición más balanceada –en tiempos de eterna carestía de proteínas pero de mayor diversidad de productos frescos- entre las clases sociales menos aventajadas. Publicado por primera vez en 1967, consta de más de 1000 recetas, entre entrantes, fondos y postres, muchas de las cuales usan productos que hoy podrían considerarse de lujo como los locos, o bien ccasi en desuso por diversos motivos como algunos interiores de animales. Conciso, preciso y sencillo, curiosamente ha sido reimpreso en innumerables ocasiones por Grijalbo, pero nunca se ha reeditado, corregido o aumentado. Vale decir, es un pase profundo a un pasado culinario, que vale la pena explorar en el papel o en la cocina.

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